您要问的是熟的胡萝卜汁变馊了的原因吗？氧气含量偏高、产生化学反应。
1、氧气含量偏高：工艺中无脱气工序，氧气含量偏高，贮存运输过程中，导致胡萝卜汁氧化引起变馊。
2、产生化学反应：内涵成分放置过程中产生化学反应，裂解了，VC裂解了那口感就会差很多，而且胡萝卜素也不稳定，就会变馊。
新鲜的食物含有丰富的营养成分，在常温下（20左右）时，由于受生物、物理、化学等各种因素的作用，极易发生色、香、味的变和营养价值降低的现象。如果长时间放置，还会发生***，直至完全不能食用，这种变化叫做食物的变质。与食物变质的有关原因：1：微生物的生长和繁殖。2：食物自身存在的酶的活力。3：虫、***和老鼠的侵袭。4：不适当的温度，过冷或过热。5：水分含量，即干燥程度。6：空气、特别是氧的影响，7光。8：压力、损伤。9：时间。（一）、生物因素：微生物是引起食物变质最主要的原因 微生物在食物表面或内部的繁殖，是导致食物变质的主要原因。其中细菌、霉菌、是引起食物变质的主要微生物，尤以细菌引起的变质最为显著。 食物含有微生物生长需要的各种营养物质，是很好的培养基。污染了微生物的食物在水中、温度适宜时 但并不是所有的微生物都会导致食物败坏，有许多还对保藏食物有用。（二）、化学因素：是指由酶或非酶物质引起的各种氧化、还原、分解、合成等化学变化。 酶是一种生物活性蛋白质，具有加速生物化学的作用。健全的未经污染的食用植物和动物体内大量含有这种催化因子，即使在***摘或屠宰后仍然残存。 鲜鱼宰杀后，因其自身组织中的酶的作用，蛋白质会分解为氨基酸和其他含物质及非含物质，脂肪会分解生成游离的脂肪酸，糖元会分解成乳酸。鱼体组织中氨基酸类物质的增多为***微生物提供了有利条件，使鱼的品质急剧变坏，以致不能使用。 果实蔬菜***摘以后，果蔬组织在其自身所含有的酶（主要是氧化酶）的作用下，发生一系列的水解反映，破坏了原生质的正常状态，降低了果蔬对微生物的抵抗力，同时，还提高了呼吸作用的强度，使温度升高，了它们的耐，加速了食物的***变质。 畜肉食物的生化反应进行缓慢，但***后在较高的温度下，蛋白质会在蛋白酶的作用下分解产生胺，使肉呈暗红色。
营腐生生活的细菌和真菌，例如：枯草杆菌能让食物变质，是因为枯草杆菌在食物上生长和繁殖，以食物中的有机物为营养，把有机物分解为无机物，使食物变馊；在如青霉腐生在食物上（尤其是馒头），也使食物变馊变质．
故答案为：馒头变馊的因素是细菌，真菌的生长繁殖．
我觉得你老妈有道理。不错，食物变馊是细菌引起的，是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的. 而细菌的繁殖需要温度和湿度，如果把热的饭菜闷住，罐子里的温度和湿度会比较高，非常适合细菌繁殖，繁殖的会很快，所以，饭菜很快就变馊了。相反，把盖子打开，让饭菜的温度下降一些，温度低了，细菌的活性也降低了，繁殖速度下降，饭菜就能保存的时间长一点。
引起食品***变质的主要原因有以下三种：
微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品***变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会***变质．蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。
非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等．食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败．这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质。
综上所述，食物变质是空气中的氧气使它变质的。
食物变质主要原因
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成**。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。[2]
类型分类
食品的***变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用。从***变质对食品感官品质的影响来看，食品***变质的类型主要有以下几种。
1．变黏：***变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品***变黏。
2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于***微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，***单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品***变质。
3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。[3]
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄
夏天煮米饭时
饭菜变馊是由空气中的微生物侵入的结果。当微生物进入饭菜后，就开始繁殖发酵，一般在低温下，繁殖比较缓慢，在温度比较高的时候，繁殖就快。所以，夏天气温高，微生物繁殖快，饭菜也就很快***变质了。
法国生物学家巴斯德做过严密的科学实验。他把盛有肉汤的两个瓶子加热后，其中一个瓶子从顶端开口，瓶口不加盖，空气可在瓶内外流动；将另一个瓶子的瓶颈烧软并拉长弯曲成鹅颈状，且瓶口加盖。将这两个瓶中的肉汤煮沸后，静置一段时间，结果发现：第一个瓶子中的肉汤很快***变质，长出了很多细菌，而第二个瓶子中的肉汤经过很久也不变质，也就是没有生出细菌，原因是第二个瓶子的瓶颈很细而且弯曲，空气中的细菌和芽胞不能进入瓶中的缘故。巴斯德的这个著名实验说明，肉汤中的细菌是不能自然发生的，而是空气中的细菌和芽胞落入其中后繁殖产生的。
饭菜长时间，暴露在空气中
空气中有大量的微生物，细菌等
其接触饭菜，会发生一写生化反应
产生一些化学物质，我们说的馊，便是
饭菜变质的同时，产生一种气体，有***性的气味~！
望***纳！！！
